世界の家庭料理 フル ダイニング料理教室

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上記以外に、新鮮なサラダを挟みます。ドレッシングにはデーツのドレッシングを手作りします。








  

両親が隣町の新しいマンションに引っ越して来て以来、

初めてのお客様が来てくださいました。



久々に集まって、ワイワイガヤガヤ。

窓は大きく開けていたので、少し寒い食卓でしたが、

久し振りに楽しい食卓でした。


両親も久し振りに、デイサービスの方、ヘルパーさん

やケアマネさん、私以外と話が出来て、元気な時に

戻ったようになっていました。


母もホスト（亭主）として、ちゃんとキビキビ動けていま

した。やはり、人との交流は本当の意味での元気の素、

元気な時に自然に戻っていました。


食後、美味しい堺の和菓子とお抹茶を私が用意して

いたのですが、母がテキパキ、６碗分の抹茶を入れて

くれました。

  

またまた、来ました布団がベストフレンドのこの季節

カレンダーを見ましたら、
残り１か月で2021年が終わるじゃないですか。。。

残り１か月で今年やり終えたかった事が
１つでも、少しでも前に進むように
私も頑張っていこうと思います。




こちらは魚のシチューを作った
残りの魚を塩焼きにしたもの。

それに、今朝は豆をコトコト煮込んだもの
がなかったので、
自然派ソーセージとレンズ豆を
合わせました。

作り方はシンプル、
ブラウンレンズ豆を洗い、
鍋に入れて豆が9部程隠れる
ように水を入れ待て、弱火で10程煮込みます。

この時は豆を水に戻していな
かったので、10分煮込みましたが、
前準備で水に戻しておくと
3～5分で火が通ります。

豆がホッコリと柔らかくなったら、
ソーセージを入れて、更に5分。
ソーセージに火を通します。
すると、ソーセージの塩味が
豆にも入り、旨味が増します。

、
  

  

  

  

冷凍のベリーに牛乳とヨーグルト

少し甘味を追加する為に

#ラカンカ を少し





ラカンカは中国由来のフルーツで

砂糖の200倍の甘さと言われていますが

カロリーゼロの血糖値を上げない

糖分コントロールしている方に

お勧めです。

普通の砂糖の分量でラカンカを入れると

とてつもなく甘くなってしまうので、

ラカントSという、砂糖と同じような分量で使える商品が
あって、こちらはラカンカとエリスリトールという天然の植物
を合わせたもので、同じくカロリーゼロ。普通のスーパーで
手に入りますし、糖尿病の人にはお勧めです。

しかし、お値段がかなり高いよう～。

それでも、和食には砂糖がかかせないので、
日本食をいただく人にはお勧めです。

因みに、私の両親も必ず、コーヒーや色々な
料理に砂糖を入れたい人達なので、
ラカントＳ　様様です。

  

パンもマヨネーズも自家製、奥のヨーグルトは

市販のカスピ海ヨーグルトを室温で培養したもの

トマトと卵は無農薬農家さんで手に入れたもの

ヨーグルトのジャムは今年ベランダで取れた

ブルーベリーにメープルシロップで炊いて

潰したジャムです。


林檎はニュージーランド産のスーパで

手に入れたものです。食物繊維を取って、

腸の善玉菌を増やす為に頂きます。

淡路島産玉葱のミジン切りを大匙１程、

電子レンジで20秒加熱したものと

固ゆで卵、そして自家製のマヨネーズ

を合わせます。

マヨネーズの食材

こちらも拘りあり！です。

冷蔵庫で１週間程保存できるので

比較的、豆に作っています。


天草の塩、亀岡のハチミツ、有機のココナッツオイル、

無農薬の野菜を食べて育ったニワトリさんの卵です。

卵　全卵１個

塩　小匙1/2

ハチミツ　小匙山盛り１

市販の林檎酢　小匙２

をブレンダーに入れ、混ぜます。

ココナッツオイルを少しずつ少しずつ、

入れては、ブレンド、入れては、ブレンド

です。


これを我が家は普通のグリル（魚焼き器）の

一番手前に置き、小さな火で焼いています。

因みに、我が家はフライや天婦羅をすると、

グリルにキッチンペーパーを敷いて、

使っています。グリルは意外に便利ですね。

  

ハッピーカラーの夏のお勧め野菜ビーツ

植えると夏に収穫できます。


我が家ではベランダで作ったビーツを茹でてから
冷凍して年中使っています。

本当に色々活躍してくれます。

即席紅生姜、これもビーツで赤く染めています。

ロシア料理のボルシチ、このピンクもビーツから

ビーツとリンゴのサラダ

普段、目新しものを口にしない父も
完食してしまうくらい、万人受けする
美味しいサラダです

この時は葉の付け根部分をカットしてから
茹でたのですが、本当は付け根部分は
残してから茹でた方がいいかもしれません。
美しいビーツカラーがドンドン、水に出て
行ってしまいました。

茹でた後は、ピロピロッと皮が指で剥けます。

小さいパウチ付きのビニール袋に入れて、
冷凍室で保存しています。

  

枝はスモークサーモンやブーケガルニに

使用する為に冷凍庫へ



葉っぱの半分はタッパに入れて冷凍し、

料理のトッピングに！



残りは乾燥させてスープに浮かべたり、

パン粉に混ぜてフライにしたり。

こちらは乾燥中のパセリ


刻んだパセリをお皿やトレイで



しっかり乾燥

乾燥したものは瓶に入れて、



冷蔵庫で保存です。

  

先週の父の日の我が家のご飯

です。せっかくなので、父の好きな

牛肉の料理を作ろうと思って

ローストビーフを作りました。





ベランダで収穫したルッコラとレタス

トマトは買って来たプチトマト

のサラダと一緒にローストビーフを！

ソースは麺つゆとオリーブオイルと柚子の汁を

瓶に入れて、シェイク！シェイク！




肉にブサブサ穴を開けて、

ニンニクのスライスを詰め

塩、胡椒をお肉の上から散らします。

そこに、オイルを塗り込みまして

私の場合はココナッツオイルです。

前の日から用意をして冷蔵庫に入れていたので、

オイルが白く固まってますね。

中火に乗せたフライパンで、

肉の表面を全面焼きます。

因みに、こちらは牛のモモ肉です。




こちらをアルミホイルで包み

250℃のオーブンで10分くらい焼き、

オーブンにしばらく放置して出来上がりです。

  

材料はブルーベリー、オールスパイス※、

水、ヨーグルトです。

※オールスパイスは黒胡椒より少し大きいスパイスで、

普段はピクルスにいれたりするのですが、このブルーベリー

にもピッタリです❤

3年目にしてようやく
沢山の実を付けてくれました

おかげ様で、甘い物を食べなくても

口さみしくないです。



ブルーベリーの家庭菜園

いいです。毎年楽しめます。

根元に向かって、お水をしっかりあげて、

秋にしっかり肥料をあげるのが

キーです。

  

  

  

今日はいい日でした

色々、やりたかったパントリーの片付けが

出来たり、ベランダの植物の手入れが出来たり、

こういう時間を持つと本当にリラックスできる自分が

います。そういう年齢になってるんですね。




ミントも立派に育っていたので、

数年前から育てているうちの苺で「苺ミント水」

を楽しみました。

夜だと、モヒートもいいかもですね。

うちのモヒートは

＊ホワイトラム
＊シロップ
＊炭酸
＊ミント沢山

で作ります。




こちらは苺とミカンの缶詰のゼリーです。

缶詰のシロップと炭酸でゼリーを

作っています。ゼリーが半分固まって

きてから苺とミカンを入れています。

固まる前に入れると沈んでしまうんですね。

この苺ですが、品種は知らないのですが、

数年前に前の会社のお友達から頂いた

一つのポット苗から培養させたもの




ゴールデンウィーク頃の苺

古い葉っぱを取る前です。




古い葉っぱを取って、苺に自然光を

当ててやると大きくなるそうですよ。




こちらはポット苗の状態で置いておいたら、

こんなに沢山の小さい苺がなりました。

甘くて本当に美味しい苺です。




来年は増やそうかな、

現状維持にしようかな

考え中です。

今日はいい一日でした。

  

  

スペルト小麦（原始小麦の一種で
グルテンの少ない小麦です）は
私のスウェーデンのヴェステロースに住む
学生時代の友達が
小麦アレルギーで、スペルト小麦だと
アレルギー反応が出なかったー
から使ってみて！！と言われ早10年。

教えてもらった直後は買って、
パンを焼いてみたんだけど、、、

普段使っていた小麦粉と比べると
グルテンが少ないので、なかなか
成型も難しく、、、

随分長い間使ってなかったのですが、
今年の2月に、両親の体質改善に
役に立つなら！っと再びエンジンが
再びかかり、

色々試している最中です。

手作りを持って行くまでは、
ヘルパーさんが買って来てくださる
マーガリン入りの安価なレーズンパン
を食べていたようなのですが、
手作りのパンを持って行ってからは、
食べる物にも気を付けてくれる
ようになっていますね。
意識革命成功かしら？

時短の為、捏ねる作業と第一、第二発酵はホームベーカリー様様です。

この１か月試してみて、スペルトでパンをふっくら
焼く為の工夫１、２，３が

☆　生地に使う水を硬水にする

☆　工夫その２が発酵回数を増やす

☆　焼く時に、最初は高い温度で！


捏ねと発酵を２回繰り返した後は、
ホームベーカリーから取り出して、
粉をひいたまな板に乗せて、平らにします。




こちらは干葡萄を乗せていますが、
何も入れない時も同様にしています。




クルクル巻いてから、生地を転がしてしっかり
生地と生地をくっつけます。







スケッパーで、軸ザクにカットし、台形にします。

台形の短い方の辺を上側に置いて、指で真ん中を

押さえて、成型は出来上がり。





最終発酵(35～40℃）をします。私はパン生地の周りに
熱湯をいれた湯吞み茶碗をおいています。

2倍の大きさになったら、250℃で10分、200℃に
下げて更に10分焼いて
出来上がりです。干レーズンは濃い紅茶に漬けて、
柔らかくしてから平らにしたパン生地に乗せています。
パン生地と密着しやすくする為に
レーズンを乗せたら、少し押さえてから、
クルクル巻いています。

この時の食材の計量は下記の通りです。

スペルト小麦　300g
ドライイースト4g
塩3g
グレーブシード　20g
メイプルシロップ30g
硬水180g

干レーズン　150g
紅茶200ml

  

日本で栽培されていた小麦とアメリカで栽培されていた小麦を
品種改良して作られた現在の多くのアメリカ産小麦は
グルテンが強く、製造過程で扱い易いのは確かです。

でも、グルテンが多いパンは、食した後の消化が非常に難しい人が
少なくないようです。

私は海外向けにオンラインの料理教室をしているのですが、
今まで参加してくださった40組くらいの内、約1/2はグルテンフリー
生活を徹底している方達でした。

日本人は米が主食なので、パンがなくてもいいかなと思われる人も
いらっしゃるかもしれませんが、私は人生美味しいパンがない生活
なんて寂し過ぎる！と思っている方で、、、

でも、気が付かない内にソロリソロリと小腸にグルテンが張り付いて
いつの間にか解毒の出来ない体になってて、肝臓もやられてしまったら
何て事ももうそろそろ考えていかなければいけない年齢です。

今回は、原始小麦の一種、スペルト小麦で葡萄パンを作りました。
スペルトはグルテンが少ない小麦で、良質なタンパク質も
現代小麦と比べると多いそうです。しかし、グルテンフリーでは
ないので、慢性腸疾患がある恐れがある方は出来るだけ避けた
方がいいかもしれません。でも、マーガリン入りの安価な葡萄パン
よりは安全だと思います。

確かに本当に扱い辛い小麦です。ベトベトします～。




でも、パン焼き器を利用することで、捏ね → 第一発酵 → パンチ の工程
をお任せすることで、手間が省きました。手捏ねの場合は、
小麦の半分の量を他の材料と混ぜて、スパチュラでよく捏ねてから
残りの粉を入れると捏ねが楽になります。

材料：
全粒粉のスペルト小麦　260g
ドライイースト　　　　3g
塩　　　　　　 3g
グレーブシード　 20g
メイプルシロップ 30g
40℃以下の温かい水 180g

干葡萄　　　　　　　110g
熱い紅茶　　　　　　容器に入れた干葡萄の上にくる量



ノーコティングの干葡萄を紅茶に漬けて、表面を柔らかくし、ザルで水切りをします。



パンチの後、成型する際に、生地を平らにし、
リュスティックの場合は、スケッパーで適当にカットするだけでいいので、
成型しにくいスペルト小麦にはお勧めです。




私は上記とは別のスペルト小麦を手と生地につけて、
丸めました。最終発酵で、２倍の大きさにしますが、
大きくなって、横に伸びてしまいました。

200℃に予熱したオーブンに入れ、10～15分焼きます。

オーブンから、風味豊かな小麦の香りは幸せの香りです♪




ふんわり柔らかく、味は最高でした。

でも、横に伸びてしまいましたね。
精進いたします。
  

ビーフシチューです。

根菜がたっぷり使わています。

どこに？



コトコト水から炊いて柔らかくした人参、牛蒡



それをミキサーにかけて、ビーフシチューに入れて、

トロミを出しています。

今日は新たな福の日です。
母が食べない方がよい食べ物を再認識しました。







  

頭がシャキーンとする

クリーンな血液が心臓、肝臓、腎臓、腸などを循環させて