世界の家庭料理 フル ダイニング料理教室

またまた、来ました布団がベストフレンドのこの季節

カレンダーを見ましたら、
残り１か月で2021年が終わるじゃないですか。。。

残り１か月で今年やり終えたかった事が
１つでも、少しでも前に進むように
私も頑張っていこうと思います。




こちらは魚のシチューを作った
残りの魚を塩焼きにしたもの。

それに、今朝は豆をコトコト煮込んだもの
がなかったので、
自然派ソーセージとレンズ豆を
合わせました。

作り方はシンプル、
ブラウンレンズ豆を洗い、
鍋に入れて豆が9部程隠れる
ように水を入れ待て、弱火で10程煮込みます。

この時は豆を水に戻していな
かったので、10分煮込みましたが、
前準備で水に戻しておくと
3～5分で火が通ります。

豆がホッコリと柔らかくなったら、
ソーセージを入れて、更に5分。
ソーセージに火を通します。
すると、ソーセージの塩味が
豆にも入り、旨味が増します。

実はとっても怖い体内の慢性炎症

この慢性炎症を改善、治療させて

いく為の魚レシピです。

EPA, DHLって取りにくいの？

サプリが必要なのかな？って

思ってらっしゃる方、安心してください。

実は日本はとってもEPA, DHLが取り易い魚介が豊富な国！

スーパーや市場で簡単に手に入る刺身

マグロの中トロや真鯛の切り身でOK。


実は、その他の料理としては、魚の鍋物も！

スープに魚の油が溶け込み、

それを雑炊で頂いたり！

そして、私のお勧めは

ちょっぴりイタリアンな魚のスープです。

豆を入れて高たんぱくに！

魚の油が溶け込んだスープは最期の一滴まで

美味しく頂けます。

冷凍のベリーに牛乳とヨーグルト

少し甘味を追加する為に

#ラカンカ を少し





ラカンカは中国由来のフルーツで

砂糖の200倍の甘さと言われていますが

カロリーゼロの血糖値を上げない

糖分コントロールしている方に

お勧めです。

普通の砂糖の分量でラカンカを入れると

とてつもなく甘くなってしまうので、

ラカントSという、砂糖と同じような分量で使える商品が
あって、こちらはラカンカとエリスリトールという天然の植物
を合わせたもので、同じくカロリーゼロ。普通のスーパーで
手に入りますし、糖尿病の人にはお勧めです。

しかし、お値段がかなり高いよう～。

それでも、和食には砂糖がかかせないので、
日本食をいただく人にはお勧めです。

因みに、私の両親も必ず、コーヒーや色々な
料理に砂糖を入れたい人達なので、
ラカントＳ　様様です。

パンもマヨネーズも自家製、奥のヨーグルトは

市販のカスピ海ヨーグルトを室温で培養したもの

トマトと卵は無農薬農家さんで手に入れたもの

ヨーグルトのジャムは今年ベランダで取れた

ブルーベリーにメープルシロップで炊いて

潰したジャムです。


林檎はニュージーランド産のスーパで

手に入れたものです。食物繊維を取って、

腸の善玉菌を増やす為に頂きます。

淡路島産玉葱のミジン切りを大匙１程、

電子レンジで20秒加熱したものと

固ゆで卵、そして自家製のマヨネーズ

を合わせます。

マヨネーズの食材

こちらも拘りあり！です。

冷蔵庫で１週間程保存できるので

比較的、豆に作っています。


天草の塩、亀岡のハチミツ、有機のココナッツオイル、

無農薬の野菜を食べて育ったニワトリさんの卵です。

をブレンダーに入れ、混ぜます。

ココナッツオイルを少しずつ少しずつ、

入れては、ブレンド、入れては、ブレンド

です。


これを我が家は普通のグリル（魚焼き器）の

一番手前に置き、小さな火で焼いています。

因みに、我が家はフライや天婦羅をすると、

グリルにキッチンペーパーを敷いて、

使っています。グリルは意外に便利ですね。

先週の父の日の我が家のご飯

です。せっかくなので、父の好きな

牛肉の料理を作ろうと思って

ローストビーフを作りました。





ベランダで収穫したルッコラとレタス

トマトは買って来たプチトマト

のサラダと一緒にローストビーフを！

ソースは麺つゆとオリーブオイルと柚子の汁を

瓶に入れて、シェイク！シェイク！




肉にブサブサ穴を開けて、

ニンニクのスライスを詰め

塩、胡椒をお肉の上から散らします。

そこに、オイルを塗り込みまして

私の場合はココナッツオイルです。

前の日から用意をして冷蔵庫に入れていたので、

オイルが白く固まってますね。

中火に乗せたフライパンで、

肉の表面を全面焼きます。

因みに、こちらは牛のモモ肉です。




こちらをアルミホイルで包み

250℃のオーブンで10分くらい焼き、

オーブンにしばらく放置して出来上がりです。

3年目にしてようやく
沢山の実を付けてくれました

おかげ様で、甘い物を食べなくても

口さみしくないです。



ブルーベリーの家庭菜園

いいです。毎年楽しめます。

根元に向かって、お水をしっかりあげて、

秋にしっかり肥料をあげるのが

キーです。

拘りの材料を使れるってことで、ホームベーカリーを買ったのは昨年末、、、

ようやく一昨日に気に入ったパンが出来たので、シェアしちゃいます。








ヘルシーをテーマに植物性の油、塩と砂糖は出来るだけ省いています。

中はシットリきめ細やか、そして外はパリっとした食パンです。

ホームベーカリーのモードはパンドミーを利用しています。

私は膨らみにくいグルテンの少ない原始小麦100％か配合し、ハード系の

パンを焼く時は硬水の炭酸水を使って焼いていますが、今回のきめ細やかな

食パンは軟水の炭酸水を使っています。


☆彡 ｒｅｃｉｐｅ ☆彡

国内産小麦（春よ恋を使用）　200g
スペルト小麦の全粒粉 50g
セミドライイースト 2g （下の写真参照）
ココナッツオイル　　　　　　 20g （下の写真参照）
きび糖 3g
塩 1g
軟水の炭酸水　　　　　　　160g




左が硬水の炭酸水を使って焼いたもの、右が軟水の炭酸水を使って焼いたもの。
左の方はモッチリ、右はシットリ、どちらも美味しいと思いました。




セミドライイーストはSAFのを使っています。
ココナッツオイルも参考まで。
グレープシードオイルや他のサラダ油より、
しっかりと旨味が加わってくれます。

スペルト小麦（原始小麦の一種で
グルテンの少ない小麦です）は
私のスウェーデンのヴェステロースに住む
学生時代の友達が
小麦アレルギーで、スペルト小麦だと
アレルギー反応が出なかったー
から使ってみて！！と言われ早10年。

教えてもらった直後は買って、
パンを焼いてみたんだけど、、、

普段使っていた小麦粉と比べると
グルテンが少ないので、なかなか
成型も難しく、、、

随分長い間使ってなかったのですが、
今年の2月に、両親の体質改善に
役に立つなら！っと再びエンジンが
再びかかり、

色々試している最中です。

手作りを持って行くまでは、
ヘルパーさんが買って来てくださる
マーガリン入りの安価なレーズンパン
を食べていたようなのですが、
手作りのパンを持って行ってからは、
食べる物にも気を付けてくれる
ようになっていますね。
意識革命成功かしら？

時短の為、捏ねる作業と第一、第二発酵はホームベーカリー様様です。

この１か月試してみて、スペルトでパンをふっくら
焼く為の工夫１、２，３が

☆　生地に使う水を硬水にする

☆　工夫その２が発酵回数を増やす

☆　焼く時に、最初は高い温度で！


捏ねと発酵を２回繰り返した後は、
ホームベーカリーから取り出して、
粉をひいたまな板に乗せて、平らにします。




こちらは干葡萄を乗せていますが、
何も入れない時も同様にしています。




クルクル巻いてから、生地を転がしてしっかり
生地と生地をくっつけます。







スケッパーで、軸ザクにカットし、台形にします。

台形の短い方の辺を上側に置いて、指で真ん中を

押さえて、成型は出来上がり。





最終発酵(35～40℃）をします。私はパン生地の周りに
熱湯をいれた湯吞み茶碗をおいています。

2倍の大きさになったら、250℃で10分、200℃に
下げて更に10分焼いて
出来上がりです。干レーズンは濃い紅茶に漬けて、
柔らかくしてから平らにしたパン生地に乗せています。
パン生地と密着しやすくする為に
レーズンを乗せたら、少し押さえてから、
クルクル巻いています。

この時の食材の計量は下記の通りです。

スペルト小麦　300g
ドライイースト4g
塩3g
グレーブシード　20g
メイプルシロップ30g
硬水180g

干レーズン　150g
紅茶200ml

今月の料理教室は世界のクリスマス料理を集めました。

我が家は私の職業柄、クリスマス料理は毎年変わりますが、

世界各地ではそれぞれの国で愛され続ける

クリスマス料理があります。

今年のフルダイニング料理教室はこちらになります。








ムルドワイン、いわゆるスパイスを入れて
煮込んだホットワインです。ドイツ、オーストリアでは
12月に入るとクリスマスマーケットがその町の市役所
辺りをメインに可愛らしい屋台ショップが街を彩ります。

今年こそ、そんな楽しい行事が必要な年だと思うのですが、
残念ながら沢山の人が集まる機会は奪われしまいます。
でも、そんな時だからこそ、私達には楽しい小さなイベントが
必要だと思います。

オンラインで今月のメニューの全てを作るのは難しいですが、
近所で買える食材で作れる世界のクリスマス料理を選びました
ので、来月始めにはオンライン料理教室のスケジュールを
お知らせさせて頂きます。





そして、こちらはハンガリーのマッシュルーム

のスープです。濃厚で、パンを頂きたくなる

スープです。




ランチドレッシングってご存知ですか？

コブサラダとのコンビネーションは

今では世界中に行き渡っています。




キューバのモロと豚のグリル、

こちらはキューバのクリスマスで

よく頂く料理なのですが、

豚の顔や耳がついたままの丸焼き

を一口大の大きさに切って、

モロと一緒に頂きます。





デコレーションはフルダイニング料理教室スタイル

ですが、食材とレシピはそのまま、

キューバの現地の味です。

昨日は感染予防対策を取りながら、

母に来てもらい久々に晩御飯を一緒しました。

試行錯誤しながら、少しづつ

接し方を探っています。

因みに、上記の肉じゃがの器は島根の出西窯の

青の釉薬を使ったものです。

同じものが、千里万博の日本民芸館にも

ありました。民芸好きな方は、民芸館の

お土産屋さんを見るだけでも

愉しいと思うのでお勧めです。




こちらは先日、ファームで手に入れた

無農薬の赤キャベツのピクルスです。

作り方はこちらです。サラダにトッピング

するだけでも、可愛らしいのでGOODですよ。





キャベツ用のピクルス液のレシピはこちら☟


＜＜　　　　野菜　　　　＞＞

赤キャベツ（5mm巾）　（適量）
人参（短冊切り）適量
大根（短冊切り）適量　

＜＜ピクルス液＞＞
アップルビネガー　　200g
水　　　100g
塩　　大匙1
砂糖　　大匙４
黒胡椒　小匙1/4
辛い唐辛子　１本

上記野菜を切り、瓶に詰め込みます。

ピクルス液の材料を小さい鍋に入れて、

沸騰させ、瓶に詰めている野菜の上から

流しかけます。

ピクルス液の量は調整してくださいね。