世界の家庭料理 フル ダイニング料理教室

スペルト小麦（原始小麦の一種で
グルテンの少ない小麦です）は
私のスウェーデンのヴェステロースに住む
学生時代の友達が
小麦アレルギーで、スペルト小麦だと
アレルギー反応が出なかったー
から使ってみて！！と言われ早10年。

教えてもらった直後は買って、
パンを焼いてみたんだけど、、、

普段使っていた小麦粉と比べると
グルテンが少ないので、なかなか
成型も難しく、、、

随分長い間使ってなかったのですが、
今年の2月に、両親の体質改善に
役に立つなら！っと再びエンジンが
再びかかり、

色々試している最中です。

手作りを持って行くまでは、
ヘルパーさんが買って来てくださる
マーガリン入りの安価なレーズンパン
を食べていたようなのですが、
手作りのパンを持って行ってからは、
食べる物にも気を付けてくれる
ようになっていますね。
意識革命成功かしら？

時短の為、捏ねる作業と第一、第二発酵はホームベーカリー様様です。

この１か月試してみて、スペルトでパンをふっくら
焼く為の工夫１、２，３が

☆　生地に使う水を硬水にする

☆　工夫その２が発酵回数を増やす

☆　焼く時に、最初は高い温度で！


捏ねと発酵を２回繰り返した後は、
ホームベーカリーから取り出して、
粉をひいたまな板に乗せて、平らにします。




こちらは干葡萄を乗せていますが、
何も入れない時も同様にしています。




クルクル巻いてから、生地を転がしてしっかり
生地と生地をくっつけます。







スケッパーで、軸ザクにカットし、台形にします。

台形の短い方の辺を上側に置いて、指で真ん中を

押さえて、成型は出来上がり。





最終発酵(35～40℃）をします。私はパン生地の周りに
熱湯をいれた湯吞み茶碗をおいています。

2倍の大きさになったら、250℃で10分、200℃に
下げて更に10分焼いて
出来上がりです。干レーズンは濃い紅茶に漬けて、
柔らかくしてから平らにしたパン生地に乗せています。
パン生地と密着しやすくする為に
レーズンを乗せたら、少し押さえてから、
クルクル巻いています。

この時の食材の計量は下記の通りです。

スペルト小麦　300g
ドライイースト4g
塩3g
グレーブシード　20g
メイプルシロップ30g
硬水180g

干レーズン　150g
紅茶200ml