世界の家庭料理 フル ダイニング料理教室

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こちらがジンジャーレモネードです。
全て手作りです。

  

  

  

  

ベランダで食べれる植物の菜園を
楽しみながら過ごしています。

一日中パソコンの前に座っていると
鼻から呼吸を忘れがち

ゆっくり鼻から吸って、鼻から履いてを
意識して、横隔膜を伸ばしてやると
深い呼吸ができ、新鮮な酸素が沢山
身体の循環器や脳にも届くそうですよ。
3～５分程度、意識してしています。

今朝は旬のブラックベリーの収穫。
小さな植木鉢でもベリーのツタがぐんぐん
太陽に向かって伸びてくれます。

ウチはベランダの手すりに結束バンド
で沿わせています。

ほんまに少しだけどね。
甘酸っぱくて美味しいブラックベリー
です。スムージーの上にトッピング
くらいの量ですね。

これは、陶器でできたハリネズミ。
カナダの方と結婚したTさんのお家に行かせてもらった時に、
バンフに連れて行ってもらったのですが、その途中の休憩所で
大量のお土産グッツが販売されてて、

この子をゲット。
今は、我が家のベリー達の見張り番。

  

ハッピーカラーの夏のお勧め野菜ビーツ

植えると夏に収穫できます。


我が家ではベランダで作ったビーツを茹でてから
冷凍して年中使っています。

本当に色々活躍してくれます。

即席紅生姜、これもビーツで赤く染めています。

ロシア料理のボルシチ、このピンクもビーツから

ビーツとリンゴのサラダ

普段、目新しものを口にしない父も
完食してしまうくらい、万人受けする
美味しいサラダです

この時は葉の付け根部分をカットしてから
茹でたのですが、本当は付け根部分は
残してから茹でた方がいいかもしれません。
美しいビーツカラーがドンドン、水に出て
行ってしまいました。

茹でた後は、ピロピロッと皮が指で剥けます。

小さいパウチ付きのビニール袋に入れて、
冷凍室で保存しています。

  

枝はスモークサーモンやブーケガルニに

使用する為に冷凍庫へ



葉っぱの半分はタッパに入れて冷凍し、

料理のトッピングに！



残りは乾燥させてスープに浮かべたり、

パン粉に混ぜてフライにしたり。

こちらは乾燥中のパセリ


刻んだパセリをお皿やトレイで



しっかり乾燥

乾燥したものは瓶に入れて、



冷蔵庫で保存です。

  

先週の父の日の我が家のご飯

です。せっかくなので、父の好きな

牛肉の料理を作ろうと思って

ローストビーフを作りました。





ベランダで収穫したルッコラとレタス

トマトは買って来たプチトマト

のサラダと一緒にローストビーフを！

ソースは麺つゆとオリーブオイルと柚子の汁を

瓶に入れて、シェイク！シェイク！




肉にブサブサ穴を開けて、

ニンニクのスライスを詰め

塩、胡椒をお肉の上から散らします。

そこに、オイルを塗り込みまして

私の場合はココナッツオイルです。

前の日から用意をして冷蔵庫に入れていたので、

オイルが白く固まってますね。

中火に乗せたフライパンで、

肉の表面を全面焼きます。

因みに、こちらは牛のモモ肉です。




こちらをアルミホイルで包み

250℃のオーブンで10分くらい焼き、

オーブンにしばらく放置して出来上がりです。

  

  

拘りの材料を使れるってことで、ホームベーカリーを買ったのは昨年末、、、

ようやく一昨日に気に入ったパンが出来たので、シェアしちゃいます。








ヘルシーをテーマに植物性の油、塩と砂糖は出来るだけ省いています。

中はシットリきめ細やか、そして外はパリっとした食パンです。

ホームベーカリーのモードはパンドミーを利用しています。

私は膨らみにくいグルテンの少ない原始小麦100％か配合し、ハード系の

パンを焼く時は硬水の炭酸水を使って焼いていますが、今回のきめ細やかな

食パンは軟水の炭酸水を使っています。


☆彡 ｒｅｃｉｐｅ ☆彡

国内産小麦（春よ恋を使用）　200g
スペルト小麦の全粒粉 50g
セミドライイースト 2g （下の写真参照）
ココナッツオイル　　　　　　 20g （下の写真参照）
きび糖 3g
塩 1g
軟水の炭酸水　　　　　　　160g




左が硬水の炭酸水を使って焼いたもの、右が軟水の炭酸水を使って焼いたもの。
左の方はモッチリ、右はシットリ、どちらも美味しいと思いました。




セミドライイーストはSAFのを使っています。
ココナッツオイルも参考まで。
グレープシードオイルや他のサラダ油より、
しっかりと旨味が加わってくれます。

  

  

スペルト小麦（原始小麦の一種で
グルテンの少ない小麦です）は
私のスウェーデンのヴェステロースに住む
学生時代の友達が
小麦アレルギーで、スペルト小麦だと
アレルギー反応が出なかったー
から使ってみて！！と言われ早10年。

教えてもらった直後は買って、
パンを焼いてみたんだけど、、、

普段使っていた小麦粉と比べると
グルテンが少ないので、なかなか
成型も難しく、、、

随分長い間使ってなかったのですが、
今年の2月に、両親の体質改善に
役に立つなら！っと再びエンジンが
再びかかり、

色々試している最中です。

手作りを持って行くまでは、
ヘルパーさんが買って来てくださる
マーガリン入りの安価なレーズンパン
を食べていたようなのですが、
手作りのパンを持って行ってからは、
食べる物にも気を付けてくれる
ようになっていますね。
意識革命成功かしら？

時短の為、捏ねる作業と第一、第二発酵はホームベーカリー様様です。

この１か月試してみて、スペルトでパンをふっくら
焼く為の工夫１、２，３が

☆　生地に使う水を硬水にする

☆　工夫その２が発酵回数を増やす

☆　焼く時に、最初は高い温度で！


捏ねと発酵を２回繰り返した後は、
ホームベーカリーから取り出して、
粉をひいたまな板に乗せて、平らにします。




こちらは干葡萄を乗せていますが、
何も入れない時も同様にしています。




クルクル巻いてから、生地を転がしてしっかり
生地と生地をくっつけます。







スケッパーで、軸ザクにカットし、台形にします。

台形の短い方の辺を上側に置いて、指で真ん中を

押さえて、成型は出来上がり。





最終発酵(35～40℃）をします。私はパン生地の周りに
熱湯をいれた湯吞み茶碗をおいています。

2倍の大きさになったら、250℃で10分、200℃に
下げて更に10分焼いて
出来上がりです。干レーズンは濃い紅茶に漬けて、
柔らかくしてから平らにしたパン生地に乗せています。
パン生地と密着しやすくする為に
レーズンを乗せたら、少し押さえてから、
クルクル巻いています。

この時の食材の計量は下記の通りです。

スペルト小麦　300g
ドライイースト4g
塩3g
グレーブシード　20g
メイプルシロップ30g
硬水180g

干レーズン　150g
紅茶200ml

  

日本で栽培されていた小麦とアメリカで栽培されていた小麦を
品種改良して作られた現在の多くのアメリカ産小麦は
グルテンが強く、製造過程で扱い易いのは確かです。

でも、グルテンが多いパンは、食した後の消化が非常に難しい人が
少なくないようです。

私は海外向けにオンラインの料理教室をしているのですが、
今まで参加してくださった40組くらいの内、約1/2はグルテンフリー
生活を徹底している方達でした。

日本人は米が主食なので、パンがなくてもいいかなと思われる人も
いらっしゃるかもしれませんが、私は人生美味しいパンがない生活
なんて寂し過ぎる！と思っている方で、、、

でも、気が付かない内にソロリソロリと小腸にグルテンが張り付いて
いつの間にか解毒の出来ない体になってて、肝臓もやられてしまったら
何て事ももうそろそろ考えていかなければいけない年齢です。

今回は、原始小麦の一種、スペルト小麦で葡萄パンを作りました。
スペルトはグルテンが少ない小麦で、良質なタンパク質も
現代小麦と比べると多いそうです。しかし、グルテンフリーでは
ないので、慢性腸疾患がある恐れがある方は出来るだけ避けた
方がいいかもしれません。でも、マーガリン入りの安価な葡萄パン
よりは安全だと思います。

確かに本当に扱い辛い小麦です。ベトベトします～。




でも、パン焼き器を利用することで、捏ね → 第一発酵 → パンチ の工程
をお任せすることで、手間が省きました。手捏ねの場合は、
小麦の半分の量を他の材料と混ぜて、スパチュラでよく捏ねてから
残りの粉を入れると捏ねが楽になります。

材料：
全粒粉のスペルト小麦　260g
ドライイースト　　　　3g
塩　　　　　　 3g
グレーブシード　 20g
メイプルシロップ 30g
40℃以下の温かい水 180g

干葡萄　　　　　　　110g
熱い紅茶　　　　　　容器に入れた干葡萄の上にくる量



ノーコティングの干葡萄を紅茶に漬けて、表面を柔らかくし、ザルで水切りをします。



パンチの後、成型する際に、生地を平らにし、
リュスティックの場合は、スケッパーで適当にカットするだけでいいので、
成型しにくいスペルト小麦にはお勧めです。




私は上記とは別のスペルト小麦を手と生地につけて、
丸めました。最終発酵で、２倍の大きさにしますが、
大きくなって、横に伸びてしまいました。

200℃に予熱したオーブンに入れ、10～15分焼きます。

オーブンから、風味豊かな小麦の香りは幸せの香りです♪




ふんわり柔らかく、味は最高でした。

でも、横に伸びてしまいましたね。
精進いたします。
  

ビーフシチューです。

根菜がたっぷり使わています。

どこに？



コトコト水から炊いて柔らかくした人参、牛蒡



それをミキサーにかけて、ビーフシチューに入れて、

トロミを出しています。

今日は新たな福の日です。
母が食べない方がよい食べ物を再認識しました。







  

まだ、クリスマスまで、3週間近くありますけどね、

今年は特に皆様にメリーメリークリスマスになりますように！！

って、思っています。実際に、いつもイギリスのMちゃんと

今年は特に何か楽しいこと、自分達で出来ること

しなくっちゃねって常に話しています。

そんな、私の気持ちが今月のケーキにもなりました

クリスマスツリー形状にしたクランベリークリスマスケーキ

断面のピンクのドットがとても可愛いらしい、
クリスマスケーキです。

そうそう、今年はこのクリスマスツリーを

飾り付けしました。

飾りは私は世界のクリスマスツリーに

したいと思い、海外に行っては見つけてきた

クリスマスオーナメントを飾っています。

もち、日本のものもありますよん

私は昔から料理も好きですが、手作りのクラフト（民芸）

が好きです。この小さく美しいものを作り上げる職人の

世界観を少し共有させてもらっているような気がして、

私の日常の生活にはない世界観をクラフトを通して

楽しませてもらっています。

こちらはオランダのデルフトという焼物です。

そうそう、オランダはチューリップだけでは

ないです。日本と400年前から親交のあった

国ですからね。オランダの400年記念バッチがあったら

欲しいなっていつも思っていますが、なかなか

ないですね（笑）

こちらのとんがり帽子の人形は多分、ロシアだったと思います。

上の灯台のような陶器がチェコで、

その下がポルトガルのガラス玉です。

こちらは韓国のモールで手に入れた赤い玉のオーナメントです。

ツリーの一番上の大きな鈴は日本製です。

そして、こちらは家族からもらったリースです。

今年は、壁掛けではなく、寝かせて

真ん中にキャンドルを飾りました。

右下の星を頭の上で支えている女の子は

私の大大好きなウィーンのもの。

クリスマスマーケットで、手に入れたもの。

今年は何とか生き延びました。

来年も皆で生き延びましょうね。

  

今月の料理教室は世界のクリスマス料理を集めました。

我が家は私の職業柄、クリスマス料理は毎年変わりますが、

世界各地ではそれぞれの国で愛され続ける

クリスマス料理があります。

今年のフルダイニング料理教室はこちらになります。








ムルドワイン、いわゆるスパイスを入れて
煮込んだホットワインです。ドイツ、オーストリアでは
12月に入るとクリスマスマーケットがその町の市役所
辺りをメインに可愛らしい屋台ショップが街を彩ります。

今年こそ、そんな楽しい行事が必要な年だと思うのですが、
残念ながら沢山の人が集まる機会は奪われしまいます。
でも、そんな時だからこそ、私達には楽しい小さなイベントが
必要だと思います。

オンラインで今月のメニューの全てを作るのは難しいですが、
近所で買える食材で作れる世界のクリスマス料理を選びました
ので、来月始めにはオンライン料理教室のスケジュールを
お知らせさせて頂きます。





そして、こちらはハンガリーのマッシュルーム

のスープです。濃厚で、パンを頂きたくなる

スープです。




ランチドレッシングってご存知ですか？

コブサラダとのコンビネーションは

今では世界中に行き渡っています。




キューバのモロと豚のグリル、

こちらはキューバのクリスマスで

よく頂く料理なのですが、

豚の顔や耳がついたままの丸焼き

を一口大の大きさに切って、

モロと一緒に頂きます。





デコレーションはフルダイニング料理教室スタイル

ですが、食材とレシピはそのまま、

キューバの現地の味です。

  

今年はとてもベランダの野菜がよく育つ！

水をあげる時間があるからでしょうね。

植物のご飯は水だったと改めて気付かされた

プチ再発見！

夏にトウモロコシを植えた後、さつま芋から

芽が出ていたこちらを植木鉢に植えてみました。

こちらは全然関係ないですけど、私のオヤツのポップコーン！

出来上がったポップコーンに、白トリュフのオイルを

サッとかけて、シャカシャカしました。

トリュフオイルの味とポップコーンが絶品です！！

  

私の日々の食事は海外の家庭料理から

インスピレーションをもらって作ることがしばしば

今日はタヒニ（中東の胡麻ペーストのソース）

の代わりに、甘くないピーナッツバターを使って

野菜たっぷりのサンドイッチに！




野菜は全てさいの目にカット




セロリ、パセリ、赤キャベツ

そして、合わせるソースはタヒニの

代わりに無糖のピーナッツバター、

レモン汁たっぷり、マヨネーズ。




パンは２枚重ねにしてサンドイッチ用のパンを！

実はホットサンドイッチの場合、外はカリッと

してて欲しいのですが、内側のパンはしっとり感

が欲しいので生まれた方法。

１枚ずつ焼くとどうしても、内側にする予定のトースト

しない側の水分も奪われるので。

サイドディッシュは漬物用に厚めに剥いた

大根の皮を細く切り、じゃが芋とベルペッパーも

同様の大きさにカットして、

酢と塩でサッと炒めたもの。

食感を大切にしたい料理なので、

鍋に野菜投入後、直ぐに塩と

酢を野菜の上から回しかけて、

サッと炒めて出来上がり。

柔らかく炊く為の法則「サシスセソの法則」

の逆を行きました。

  

昨日は感染予防対策を取りながら、

母に来てもらい久々に晩御飯を一緒しました。

試行錯誤しながら、少しづつ

接し方を探っています。

因みに、上記の肉じゃがの器は島根の出西窯の

青の釉薬を使ったものです。

同じものが、千里万博の日本民芸館にも

ありました。民芸好きな方は、民芸館の

お土産屋さんを見るだけでも

愉しいと思うのでお勧めです。




こちらは先日、ファームで手に入れた

無農薬の赤キャベツのピクルスです。

作り方はこちらです。サラダにトッピング

するだけでも、可愛らしいのでGOODですよ。





キャベツ用のピクルス液のレシピはこちら☟


＜＜　　　　野菜　　　　＞＞

赤キャベツ（5mm巾）　（適量）
人参（短冊切り）適量
大根（短冊切り）適量　

＜＜ピクルス液＞＞
アップルビネガー　　200g
水　　　100g
塩　　大匙1
砂糖　　大匙４
黒胡椒　小匙1/4
辛い唐辛子　１本

上記野菜を切り、瓶に詰め込みます。

ピクルス液の材料を小さい鍋に入れて、

沸騰させ、瓶に詰めている野菜の上から

流しかけます。

ピクルス液の量は調整してくださいね。