世界の家庭料理 フル ダイニング料理教室

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チックピーのサラダ（アラブ圏の料理）

タヒニ（白胡麻のドレッシング）を使ったサラダです。



チックピー（ひよこ豆） 　　　　　　　１カップ半
練りごま 大匙３
コリアンダー（チャンツァイ） 適量
レモン汁 適量（目安大匙１）
にんにく 少し

写真は、他の前菜も一緒だったので、
レタスの上に１人分ずつ盛り付けしています。
上記は練り胡麻を使っていますが、ゴリゴリ
すり鉢で胡麻をすって作っても美味しくできます。


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バガリポロウ　

フルダイニング料理教室から世界の家庭料理を!!

レンズ豆、レーズン、ミンチ肉を使うイラン料理のポロウ＝ピラフです。


我が家のゲストの老若男女に人気のある料理です。
ブラウンレンズ豆、バスマティー（米）さえストックして
おけば、他はいつでもスーパーで手軽に入る材料ばかりです。

バスマティーでなく、うるち米（普通にスーパーに売っている日本のお米）
で作っても美味しいです。

≪材料≫
米 1カップ
ブラウン・レンズ豆 １/２カップ
レーズン １カップ弱
挽肉（牛肉または合挽き肉） ２００ｇ
玉ねぎ 大半個（中の場合１個）
じゃがいも 小２個
水
オリーブ油
クレージーソルト（または、塩とオレガノ）
胡椒
チキンブイヨン
シナモン

≪作り方≫
下準備＊＊＊
・米をお湯で洗い、大さじ１程度の塩水につけておきます。

・洗ったブラウン・レンズ豆を水につけておきます。

・レーズンを水につけておきます。

１）　塩水につけておいた米をざるにあけ、沸騰した湯で蓋をしないで
茹でます。水がほぼなくなり、米のまわりに火が通り中心に芯が残る
程度茹だったらボールにあけます。（これをペルシャ語でアブケシといいます。）

２）　レンズ豆を硬めに茹でます。

３）　玉ねぎを切り(7～8mmの荒ミジン)に切り、挽肉に塩、胡椒をふる
フライパンに大さじ２杯のオリーブ油を入れ、玉ねぎを入れ炒めます。
挽肉も同様に炒めます。炒めている途中で、ターメリック、塩、胡椒
チキンブイヨンを入れ、味を調えます。
（※具の塩加減はお好みですが、すこし濃いめにしておくとご飯と炊き
込むときにちょうどよいです。）

４）　ジャガイモの皮をむき、水ででん粉質を取り、キッチンペーパー
の上で塩、胡椒をかけます。

５）・大きめの鍋に大さじ4杯のオリーブ油を入れ、鍋底にジャガイモを敷き、
米1～2ｃｍ ⇒ 豆　⇒　レーズン　⇒　玉ねぎ・挽肉を炒めたもの
⇒　シナモン　⇒　米1～2cm　⇒　豆　⇒　レーズン　⇒　玉ねぎ・挽肉を炒めたもの
⇒　シナモン　をかさねていきます。山状に盛っていきましょう。

（※米の後の材料をかさねる順番は適当でよい）

弱めの中火　（５分　蓋を少し開ける）
弱めの中火　（１５分　蓋をする）
蓋をあけておこげができているようなら、これで完成。

（テフロン加工されていないお鍋を使う場合）炊きあがったら火から下ろして、
すぐに鍋の底を、水または濡れ布巾で冷やしましょう。
こうすることでお焦げが鍋からはがれやすくなります。

飴色になったジャガイモはレーズンの甘さと塩、オレガノの味が
混ざってとても美味しいです。

子供、大人、全員のお皿に乗せてあげてくださいね。


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