世界の家庭料理 フル ダイニング料理教室

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7月の料理教室が終わりました。暑い中、足を運んでくださった皆様、有難うございました。




スープは夏にさっぱりと栄養が摂れる野菜を使ったサンラータンでした。
英語では Sweet and Sour soupです。甘酸っぱいスープで、台湾では茹でたソーメンを
入れたり、単品でお腹いっぱいにもなるアレンジの効くスープです。
こちらは野菜のみを使っていますので、トマトと酢で酸味を効かせています。
甘味はラカント（フルーツの一種で、糖分がゼロのヘルシーな甘みです）




ベトナムの揚げ春巻き。ライスペーパーから手作りしたのですが、
皆さん、早々にコツを掴んでいらっしゃり、私が勉強になりました(笑)




インドケララ地方（南部）の料理、ペーパーチキンです。
アメリカでドミトリーに滞在したいた時に、とても料理の上手なインド系の友達が
ケララ地方の料理を作ってくれて、よく皆で舌鼓したものです。

その頃は友達が、自慢の料理で御馳走してくれたり、御馳走したりするのが
日常の生活でしたので、青しい物を食べると直ぐメモるのが癖になりました。

とっても簡単なレシピなので、No パワーの日や友達へのおもてなしにも
無理なく作っていただける料理だと思います。




モワルー・オー・ショコラとベリーのソルベです。
こちらも作り方は簡単なんですよ。
私はキンキンに冷えたショコラケーキが好きなの
ですが、ガナッシュがトロットロッでいただきたい
場合は、食べる時間が逆算してオーブンに入れます。

8月も夏休みはなく、開催予定です。ご興味あるからは是非、WEBをご覧ください。


  

上記以外に、新鮮なサラダを挟みます。ドレッシングにはデーツのドレッシングを手作りします。








  

こちらがジンジャーレモネードです。
全て手作りです。

  

実はとっても怖い体内の慢性炎症

この慢性炎症を改善、治療させて

いく為の魚レシピです。

EPA, DHLって取りにくいの？

サプリが必要なのかな？って

思ってらっしゃる方、安心してください。

実は日本はとってもEPA, DHLが取り易い魚介が豊富な国！

スーパーや市場で簡単に手に入る刺身

マグロの中トロや真鯛の切り身でOK。


実は、その他の料理としては、魚の鍋物も！

スープに魚の油が溶け込み、

それを雑炊で頂いたり！

そして、私のお勧めは

ちょっぴりイタリアンな魚のスープです。

豆を入れて高たんぱくに！

魚の油が溶け込んだスープは最期の一滴まで

美味しく頂けます。

  

  

  

今月のフルダイニング料理教室は夏バテ知らずのメニューです。

スパイスの効いたビリヤニの作り方は炊き込みご飯風、プラフ風がありますので
ご希望がありましたらお知らせください。ご希望がない場合は炊き込みご飯風（下の写真参照）
で進めさせていただきます。

食事制限のある方は前もってお知らせくださいね。

空き情報を見る

　　fulldining 料理教室
　　TERUMI



  

ハッピーカラーの夏のお勧め野菜ビーツ

植えると夏に収穫できます。


我が家ではベランダで作ったビーツを茹でてから
冷凍して年中使っています。

本当に色々活躍してくれます。

即席紅生姜、これもビーツで赤く染めています。

ロシア料理のボルシチ、このピンクもビーツから

ビーツとリンゴのサラダ

普段、目新しものを口にしない父も
完食してしまうくらい、万人受けする
美味しいサラダです

この時は葉の付け根部分をカットしてから
茹でたのですが、本当は付け根部分は
残してから茹でた方がいいかもしれません。
美しいビーツカラーがドンドン、水に出て
行ってしまいました。

茹でた後は、ピロピロッと皮が指で剥けます。

小さいパウチ付きのビニール袋に入れて、
冷凍室で保存しています。

  

枝はスモークサーモンやブーケガルニに

使用する為に冷凍庫へ



葉っぱの半分はタッパに入れて冷凍し、

料理のトッピングに！



残りは乾燥させてスープに浮かべたり、

パン粉に混ぜてフライにしたり。

こちらは乾燥中のパセリ


刻んだパセリをお皿やトレイで



しっかり乾燥

乾燥したものは瓶に入れて、



冷蔵庫で保存です。

  

材料はブルーベリー、オールスパイス※、

水、ヨーグルトです。

※オールスパイスは黒胡椒より少し大きいスパイスで、

普段はピクルスにいれたりするのですが、このブルーベリー

にもピッタリです❤

3年目にしてようやく
沢山の実を付けてくれました

おかげ様で、甘い物を食べなくても

口さみしくないです。



ブルーベリーの家庭菜園

いいです。毎年楽しめます。

根元に向かって、お水をしっかりあげて、

秋にしっかり肥料をあげるのが

キーです。

  

  

  

2021年5月の世界の家庭料理教室　

フルダイニングのメニューです。

大阪 茨木市 フルダイニング料理教室

4月は自粛で休業いたしましたが

5月は少人数、感染予防をして

開催中です。コロナ禍前までは7名様まで

予約を頂いていたのですが、現座は

3名様までにしています。

なかなか、皆さんも慣れており、

マスクをしていない時（お茶を飲む時）は

話しはしません。

食事をする時は60cmのアクリル板、横同士も

長めのアクリル板で仕切っております。


なかなか世間は落ち着きませんが、7月からは

アメリカはマスクなしのフル人数でのコンサートも

実施予定だそうです。

オンライン料理教室でも、この１年、色々な方と

お話する機会を頂きました。

コロナならではの機会ですね。

今日は１日、一人の時間が出来ましたので、

私のフルダイニングの未来予想図を考えてみました。




メディテーションは体にいいそうです。愉しいこと

考えて、自分の体にあった栄養のある食べ物を

食べると脳も活性化され、身体自体も元気になります。

心と体は繋がっているんですね。

  

マサラチャイとサモサです。し振りに世界の家庭料理のオンライン教室を再開出来る運びとなりました。

今、出来ることを少しでもしないとですね。

今回は私のインドの友達（３代目のレストランオーナーです）に教えていただいた、私の大好きなサモサとチャイです。

カルダモンホールが少ししかない場合は、すり鉢を使うと少量でもいい香りが出るので使ってみてくださいね。



  

  

スペルト小麦（原始小麦の一種で
グルテンの少ない小麦です）は
私のスウェーデンのヴェステロースに住む
学生時代の友達が
小麦アレルギーで、スペルト小麦だと
アレルギー反応が出なかったー
から使ってみて！！と言われ早10年。

教えてもらった直後は買って、
パンを焼いてみたんだけど、、、

普段使っていた小麦粉と比べると
グルテンが少ないので、なかなか
成型も難しく、、、

随分長い間使ってなかったのですが、
今年の2月に、両親の体質改善に
役に立つなら！っと再びエンジンが
再びかかり、

色々試している最中です。

手作りを持って行くまでは、
ヘルパーさんが買って来てくださる
マーガリン入りの安価なレーズンパン
を食べていたようなのですが、
手作りのパンを持って行ってからは、
食べる物にも気を付けてくれる
ようになっていますね。
意識革命成功かしら？

時短の為、捏ねる作業と第一、第二発酵はホームベーカリー様様です。

この１か月試してみて、スペルトでパンをふっくら
焼く為の工夫１、２，３が

☆　生地に使う水を硬水にする

☆　工夫その２が発酵回数を増やす

☆　焼く時に、最初は高い温度で！


捏ねと発酵を２回繰り返した後は、
ホームベーカリーから取り出して、
粉をひいたまな板に乗せて、平らにします。




こちらは干葡萄を乗せていますが、
何も入れない時も同様にしています。




クルクル巻いてから、生地を転がしてしっかり
生地と生地をくっつけます。







スケッパーで、軸ザクにカットし、台形にします。

台形の短い方の辺を上側に置いて、指で真ん中を

押さえて、成型は出来上がり。





最終発酵(35～40℃）をします。私はパン生地の周りに
熱湯をいれた湯吞み茶碗をおいています。

2倍の大きさになったら、250℃で10分、200℃に
下げて更に10分焼いて
出来上がりです。干レーズンは濃い紅茶に漬けて、
柔らかくしてから平らにしたパン生地に乗せています。
パン生地と密着しやすくする為に
レーズンを乗せたら、少し押さえてから、
クルクル巻いています。

この時の食材の計量は下記の通りです。

スペルト小麦　300g
ドライイースト4g
塩3g
グレーブシード　20g
メイプルシロップ30g
硬水180g

干レーズン　150g
紅茶200ml

  

日本で栽培されていた小麦とアメリカで栽培されていた小麦を
品種改良して作られた現在の多くのアメリカ産小麦は
グルテンが強く、製造過程で扱い易いのは確かです。

でも、グルテンが多いパンは、食した後の消化が非常に難しい人が
少なくないようです。

私は海外向けにオンラインの料理教室をしているのですが、
今まで参加してくださった40組くらいの内、約1/2はグルテンフリー
生活を徹底している方達でした。

日本人は米が主食なので、パンがなくてもいいかなと思われる人も
いらっしゃるかもしれませんが、私は人生美味しいパンがない生活
なんて寂し過ぎる！と思っている方で、、、

でも、気が付かない内にソロリソロリと小腸にグルテンが張り付いて
いつの間にか解毒の出来ない体になってて、肝臓もやられてしまったら
何て事ももうそろそろ考えていかなければいけない年齢です。

今回は、原始小麦の一種、スペルト小麦で葡萄パンを作りました。
スペルトはグルテンが少ない小麦で、良質なタンパク質も
現代小麦と比べると多いそうです。しかし、グルテンフリーでは
ないので、慢性腸疾患がある恐れがある方は出来るだけ避けた
方がいいかもしれません。でも、マーガリン入りの安価な葡萄パン
よりは安全だと思います。

確かに本当に扱い辛い小麦です。ベトベトします～。




でも、パン焼き器を利用することで、捏ね → 第一発酵 → パンチ の工程
をお任せすることで、手間が省きました。手捏ねの場合は、
小麦の半分の量を他の材料と混ぜて、スパチュラでよく捏ねてから
残りの粉を入れると捏ねが楽になります。

材料：
全粒粉のスペルト小麦　260g
ドライイースト　　　　3g
塩　　　　　　 3g
グレーブシード　 20g
メイプルシロップ 30g
40℃以下の温かい水 180g

干葡萄　　　　　　　110g
熱い紅茶　　　　　　容器に入れた干葡萄の上にくる量



ノーコティングの干葡萄を紅茶に漬けて、表面を柔らかくし、ザルで水切りをします。



パンチの後、成型する際に、生地を平らにし、
リュスティックの場合は、スケッパーで適当にカットするだけでいいので、
成型しにくいスペルト小麦にはお勧めです。




私は上記とは別のスペルト小麦を手と生地につけて、
丸めました。最終発酵で、２倍の大きさにしますが、
大きくなって、横に伸びてしまいました。

200℃に予熱したオーブンに入れ、10～15分焼きます。

オーブンから、風味豊かな小麦の香りは幸せの香りです♪




ふんわり柔らかく、味は最高でした。

でも、横に伸びてしまいましたね。
精進いたします。
  

頭がシャキーンとする

クリーンな血液が心臓、肝臓、腎臓、腸などを循環させて  

まだ、クリスマスまで、3週間近くありますけどね、

今年は特に皆様にメリーメリークリスマスになりますように！！

って、思っています。実際に、いつもイギリスのMちゃんと

今年は特に何か楽しいこと、自分達で出来ること

しなくっちゃねって常に話しています。

そんな、私の気持ちが今月のケーキにもなりました

クリスマスツリー形状にしたクランベリークリスマスケーキ

断面のピンクのドットがとても可愛いらしい、
クリスマスケーキです。

そうそう、今年はこのクリスマスツリーを

飾り付けしました。

飾りは私は世界のクリスマスツリーに

したいと思い、海外に行っては見つけてきた

クリスマスオーナメントを飾っています。

もち、日本のものもありますよん

私は昔から料理も好きですが、手作りのクラフト（民芸）

が好きです。この小さく美しいものを作り上げる職人の

世界観を少し共有させてもらっているような気がして、

私の日常の生活にはない世界観をクラフトを通して

楽しませてもらっています。

こちらはオランダのデルフトという焼物です。

そうそう、オランダはチューリップだけでは

ないです。日本と400年前から親交のあった

国ですからね。オランダの400年記念バッチがあったら

欲しいなっていつも思っていますが、なかなか

ないですね（笑）

こちらのとんがり帽子の人形は多分、ロシアだったと思います。

上の灯台のような陶器がチェコで、

その下がポルトガルのガラス玉です。

こちらは韓国のモールで手に入れた赤い玉のオーナメントです。

ツリーの一番上の大きな鈴は日本製です。

そして、こちらは家族からもらったリースです。

今年は、壁掛けではなく、寝かせて

真ん中にキャンドルを飾りました。

右下の星を頭の上で支えている女の子は

私の大大好きなウィーンのもの。

クリスマスマーケットで、手に入れたもの。

今年は何とか生き延びました。

来年も皆で生き延びましょうね。

  

今月の料理教室は世界のクリスマス料理を集めました。

我が家は私の職業柄、クリスマス料理は毎年変わりますが、

世界各地ではそれぞれの国で愛され続ける

クリスマス料理があります。

今年のフルダイニング料理教室はこちらになります。








ムルドワイン、いわゆるスパイスを入れて
煮込んだホットワインです。ドイツ、オーストリアでは
12月に入るとクリスマスマーケットがその町の市役所
辺りをメインに可愛らしい屋台ショップが街を彩ります。

今年こそ、そんな楽しい行事が必要な年だと思うのですが、
残念ながら沢山の人が集まる機会は奪われしまいます。
でも、そんな時だからこそ、私達には楽しい小さなイベントが
必要だと思います。

オンラインで今月のメニューの全てを作るのは難しいですが、
近所で買える食材で作れる世界のクリスマス料理を選びました
ので、来月始めにはオンライン料理教室のスケジュールを
お知らせさせて頂きます。





そして、こちらはハンガリーのマッシュルーム

のスープです。濃厚で、パンを頂きたくなる

スープです。




ランチドレッシングってご存知ですか？

コブサラダとのコンビネーションは

今では世界中に行き渡っています。




キューバのモロと豚のグリル、

こちらはキューバのクリスマスで

よく頂く料理なのですが、

豚の顔や耳がついたままの丸焼き

を一口大の大きさに切って、

モロと一緒に頂きます。





デコレーションはフルダイニング料理教室スタイル

ですが、食材とレシピはそのまま、

キューバの現地の味です。