時短の為、捏ねる作業と第一、第二発酵はホームベーカリー様様です。
この１か月試してみて、スペルトでパンをふっくら
焼く為の工夫１、２，３が
☆ 生地に使う水を硬水にする
☆ 工夫その２が発酵回数を増やす
☆ 焼く時に、最初は高い温度で！
捏ねと発酵を２回繰り返した後は、
ホームベーカリーから取り出して、
粉をひいたまな板に乗せて、平らにします。
こちらは干葡萄を乗せていますが、
何も入れない時も同様にしています。
クルクル巻いてから、生地を転がしてしっかり
生地と生地をくっつけます。
スケッパーで、軸ザクにカットし、台形にします。
台形の短い方の辺を上側に置いて、指で真ん中を
押さえて、成型は出来上がり。
最終発酵(35～40℃）をします。私はパン生地の周りに
熱湯をいれた湯吞み茶碗をおいています。
2倍の大きさになったら、250℃で10分、200℃に
下げて更に10分焼いて
出来上がりです。干レーズンは濃い紅茶に漬けて、
柔らかくしてから平らにしたパン生地に乗せています。
パン生地と密着しやすくする為に
レーズンを乗せたら、少し押さえてから、
クルクル巻いています。
この時の食材の計量は下記の通りです。
スペルト小麦 300g
ドライイースト4g
塩3g
グレーブシード 20g
メイプルシロップ30g
硬水180g
干レーズン 150g
紅茶200ml