料理教室　FULL DINING （フル ダイニング）

高知県産のスーパー糖分のあるトマト・・・１つ丸ごと頂きます。この１つだけで、本当にスッキリ元気が出るので、夫婦共々ビックリ！ハッピィー！

林檎の富士・・・木成り林檎の生産を頑張っておられる渋沢さんの林檎です。しかし、木成り特融のタップリの蜜が入ってこないそうです。木成りにすると次の年はその木を１年間休ませないといけないので、一般的には林檎が熟す前に収穫してしまい、箱の中で林檎が熟されるそうです。

種子島産の安納芋・・・今年の種子島産安納芋もお正月の栗きんとんを食べているかのように甘くて、美味しい！！

ケチャップはイタリアの有機トマトです。Kenshoさんがイタリアに行って吟味してきた美味しいトマト100％で作ったもの。以前、Kenshoさんの桃太郎トマトのケチャップをいただいた事があるのですが、普段頂いている味とは全く違うので、これまたビックリでした！

生姜茶・・・北海道産のビート糖、ビートオリゴ、高知県産の生姜を使った完全国産の生姜茶です。口に入れた瞬間も飲んだ後味も上品なお味です。寒い冬に飲むと体がポカポカします。ヨーグルトのトッピングにもなるくらい、生姜の繊維がないのスゴイなと思っています。

黄金生姜・・・高知県産の黄金生姜です。見た目は普通の生姜なのですが、すってみると違いが顕著！生姜の繊維が少ないので、少しすっただけで、沢山の生姜のおろしができるので生姜をおろすのが億劫になりません。（←　億劫になるのは私だけかも（笑））

丸ごとも大好きですが、カプレーゼも絶品です。バジルがあれば、もっとよかったのになぁ。。。でも、うんうん絶品には変わりない。。。

  

家族も大好きなホットワインです。
辛口のアカワインで簡単に作れるので、寒い冬、お客様におもてなしする際には重宝します。

クローブ、砂糖、シナモン、オールスパイス、水をコトコト鍋で炊き、香りが十分に出せたら赤ワインを加えます。丁度、沸騰する手前で火をとめてね。お子様用を作られる時はワザとアルコールを飛ばしたほうがいいかもしれませんね。

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スウェーデン協会のパーティーで一目惚れして以来、ずっと作りたいと思っていたクリスマスハートを作りました。

縫わなくていいのがいいね。　実は、私は裁縫が不得意中の不得意。実は裁縫だけでなく、縫い物系はまるでダメなんです。小さい頃から母と姉はマジックのように（私から見たらですが）洋服やセータを作っていたのですが、私が針を持つと鳥の巣のような物しか出来上がらないのです。母からは「可哀相ね」とよく言われたものですが、いつかキルトでベットカバーを作ってみせるぞ！という夢は諦めていません。先ずは、「袋を上手に縫ってみよう」から一歩進んでみようかな思っています。来年も挑戦の年になりそうです。


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塩麹、重宝してます！
６０％の食塩水と麹を混ぜて、１週間室温で発酵させれば、塩麹の出来上がり。次は好きな野菜を漬けるだけ。直ぐ食べたい野菜は薄くスライスしてから、キッチンペーパーで巻いてから漬けると麹の粒が付かないですよ。


大根を漬けると、１日もすればかなりの量の大根の汁が出てきます。私は、この汁も鍋物やスープなどに使っています。普通の塩を入れるよりも深い味わいがある料理へと導いてくれます。


こちらは大根の塩麹漬けに柚子をパラパラとかけたもの。我が家の旦那さんは「漬物は辛いから体に悪い」と言って、一切口にすることはなかったのですが、この塩麹に漬けた漬物だけば別物のようです。今は漬物好きのオジサンになりました。


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世界の家庭料理　ﾌﾙﾀﾞｲﾆﾝｸﾞ料理教室　予約状況

今年も残り１か月になりました。
年末はお忙しいと思いますので、料理教室は３週目の土日ではなく
２週目の土日に開催します。未だ、空きがございますので世界の家庭料理
にご興味のある方はご連絡くださいね～。

◎２名様以上で開催いたします
　　　　　
　　　　　　２月１１日（土曜日）　満席になりました
　　　　　　２月１２日（日曜日）　〇
　　　　　　２月１８日（土曜日）　〇
　　　　　　２月１９日（日曜日）　◯

　　　　　　３月１０日（土曜日）　満席になりました
　　　　　　３月１１日（日曜日）　〇
　　　　　　３月１７日（土曜日）　〇
　　　　　　３月１８日（日曜日）　〇

ご予約、お問合わせは、FullDining ホームページのお問い合わせボタンをクリックしてください。

過去のメニューはこちらをクリックしてください。。Menu


アプリコットチキン　＆　ブドウの葉のドルマ


パンプキンパイ

  

今年はありました、ムール貝。



茨木のスーパーでも１１月の早い時期から見かけ始め、簡単に手に入ることも多いです。白ワイン蒸しにすると美味しぃ～♪１人５００ｇは軽くいけます。もちろん、この場合はムール貝がメインの料理になります。ガーリックとパセリを練りこんだバターをバケットにつけて一緒に頂くと、美味～。(Great!)
鍋のままテーブルに出すと、鍋の蓋をひっくり返すと貝殻入れなるので便利です。



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今年も残り１か月！京都の清水さんへ行って参りました。
この時期になると毎年、四季のある国に生まれて良かった～と思っている自分がいます。

この季節の色、ラスティーな（少し錆びたような）オレンジ、赤、緑、黄の色に囲まれるとワクワクします。
それに秋色に包まれると「ほっこり」もします（笑）


紅葉もピークでしょうね。観光客もこの日は多く往復とも電車は満員です。着物を着て出かけたのですが、帯が崩れるとか言ってる場合じゃありませんでした。乗れたらラッキーという感じ。

今日もう１つ楽しみにしていたのが京料理のランチです。本当は１番の楽しみです(笑）


今日は「あうんぼ」に行って参りました。
カウンターに座るとお店の方が丁寧にお皿に盛っている姿が見られたり、カウンターの背面の
京中庭が楽しめます。ほっこり、ほっこり❤



前菜です。



イカと海老の道明寺揚げ



生麩



最後の締めはご飯とお汁と香の物。

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サムゲタンに初挑戦(^o^)／

前々から作ってみたいなとは思っていたのですが、やっぱり
女友達が集まる時に作りた方が盛り上がりますもんねぇ(^o^)／

小さめの鶏を買って、詰め物をしてコトコト２時間も煮込めば
ツン！っと箸でつつくと身がホロホロに解けそうになるサムゲ
タンが完成します。

今回はあまり時間がなかったので、高麗人参は諦めて、家にあった
ナツメ、クコの実、もち米、栗と、近所のイズミヤの漢方屋さんで
購入したフンギを入れてみました。
（個人的な意見ですが、漢方薬がなくても美味しいと思います）

１羽５００ｇの
最近はデパートなどでも見かけますが、手っ取り早いのはネットショッ
ピングです。因みに、私はグルメミートで購入しました。

器に盛って、食べる直前に胡椒で味を調えます。マシソヨ～♪

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ヘルシー、食べ応えありのニラ饅頭です！
私の上海の友達に教えてもらいました。

この饅頭はフライパンで焼くので、小麦粉は熱々のお湯で
捏ねます。私の友達は、茹でたり蒸したりする餃子の生地の
場合はお水で捏ねているんですって。

フライパンで油をひかずに焼きました。
好みですが、私は黒酢につけていただくのが好きです。

生地がモチモチしてて、１つでお腹一杯になりそう。。。
生地の具の材料は
・ニラ（2～2.5cmの長さにカット）
・緑豆春雨（熱湯に浸して、ニラの同じ長さにカット）
・干し海老（細かく刻む)
・細かい入り卵
・油（入り卵用）
・塩

生地は
・中力粉
・熱湯

中国点心のように綺麗に包めればGOODですが、ご家庭で頂く場合は
餃子を包む時と同様にアンさえ包んでしまえばOK、味に変わりなし。。。
（でました、典型的なＯ型性格（笑）

焼いたらこんな感じです。１つが手のひらくらいの大きさなので
わりとサッサと包むことが出来ます。
  

西アジア、ヨーロッパ、北欧など広い地域で親しまれている料理なのに、アジアではあまり知られていない料理ってあるんですよね。ぶどうの葉のドルマもそんな料理の１つです。日本でよく知られるロールキャベツの元祖だそうです。中にたっぷりの香味野菜、米、肉などが入っているので、主役にもなるし、脇役にもなってくれる万能オカズ。。。

今はネットでブドウの葉が買えるようになったので、とっても有難い♪♪♪

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辛いのが苦手、だけどタイのココナッツカレーが好きな人へ

市販のタイカレーのインスタントは辛過ぎて、食べないって人いますよね。実は私の家族もそうなんです。タイのココナッツカレーは好きなんだけど、辛すぎてGIVE UP!! しかも、レストランでもインスタント？と思えるようなタイカレーも多いと思います。
そんなかんなで、我が家ではあまりタイカレーを作ることがなかったんですが、最近、梅田３番街の成城石井でカピ（ちょっと臭いけど、これ必要です）を見つけたので、カレーのペーストから作ってみたところ、本場のタイカレーと同じようなカレーを作ることが出来ました。タイのプリッキーヌの代わりに、万願寺唐辛子か普通のしし唐、カーの代わりに新生姜を使っても美味しいですよ～♪

■グリーンカレーペースト（約４人分）
・ナツメグ　　　　　　　　　　　　　小匙1/2
・クミン 　　　　　　　　　　　　小匙1/2
・コリアンダーシード　　　　　　　小匙1
・白胡椒　　　　　　　　　　　　　　小匙1/2
・カー（又は、新生姜）　　　　　　20g
・レモングラス　　　　　　　　　　　2本
・バイマックル　　　　　　　　　　　2枚
・パクチー（葉から根まで）　　　 2本
・玉葱　　　　　　　　　　　　　　 中１個
・ニンニク　　　　　　　　　　　　 ２片
・カピ　　　　　　　　　　　　　　 小匙２
・万願寺唐辛子　　　　　　　　 ６～８本
・唐辛子　　　　　　　　　　　　 適量
・水　　　　　　　　　　　　　　　　　1/4カップ

１）ナツメグ、クミン、コリアンダー、白胡椒は全てパウダーにする
　　カー（新生姜）、玉葱、ニンニクはミジン切りにする
　　レモングラスは斜めに刻む
　　バイマックルは真ん中の芯を取り、刻む
　　各唐辛子も適当に刻む
　　カピは少し炒めておく

２）上記の材料をミキサーに入れ、攪拌させる


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スペルト（原始小麦）って何？まずは、ここをクリック↓
http://www.nishio-seifun.co.jp/komugi/superuto.html

今月はスペルト小麦とルヴァンリキッド（ライ麦の酵母）を使ったパン
とそのパンに合うお料理をコース仕立てで作ります。

普通の料理教室では物足りない方、是非ご参加ください。

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ラザニア用のパスタがボロボロに。。。序に、もっと割って、パスタを作りました。たっぷりのソースと一緒に食べれるからいいね♪
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パニールカレー（インドのチーズカレー）です。仕事から戻って、このカレーがテーブルに出してもらえたら、非常に嬉しいんだけどなぁ。。。

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ヘレンベルガーのワインの試飲会に行った時の写真。どのワインも美味しいいんです。早く、秋の試飲会来ないかな～。


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イングリッシュスコーンを作りました。クロテッドクリームと手作りブルーベリジャムと一緒に食べると、止まらないです。危険!!
でも、この暑い夏のパワーの源になりそうです。焼いたものの熱を取って、冷凍室に入れておくと、いつでも頂きたい時に頂けます。解凍する時は常温か冷蔵で！

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玉葱うまし～。。。

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とても可愛いインドネシアの留学生と一緒に自由が丘に行った時に撮った写真です。この日のランチはタイ料理。沢山のお買い得商品も見つけ、両手いっぱいで大阪に帰って来ました。

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私も節電と節約で貯めたお金を被災地に送りたいと思っています。
今朝、日本赤十字社の義援金口座等の情報がオフィシャルホームページにＵＰされました。
日本赤十字社の義捐金の情報はこちら↓

http://www.jrc.or.jp/contribution/l3/Vcms3_00002069.html  

長野県の農家さんから木成完熟の甘〜い林檎を頂きました。今年で、その方も木成完熟の生産は辞められるそうです。手間がかかる上に、木が酷く傷むんだそうです。ですので、取った後の木の手入れは１年以上かかるそうです。こちらの生産者さんは現在、７０歳中頃で頑張られています。私も８０歳くらいまで、現役で仕事をしてみたいなぁと思っています。その為に、何をしましょう。先ずは腕を鍛えるべき？

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♬てーち♬